Nuestra Carta

Bechamel de leche infusionada con boletus de monte, rebozado crujiente y toque de pimienta tostada.

Pimientos rojos asados sobre carbón vegetal de encina, pelados a mano con aceite de oliva virgen extra y lascas de pescado confitado.

Selección de cuatro quesos de corteza lavada, semicurado de cabra y azul suave, servidos con compota de membrillo y nueces tostadas.

Calabaza asada al horno de leña triturada con puerro caramelizado, crujiente de semillas de girasol y aceite aromático.

Guiso reposado a fuego lento durante 5 horas con fondo de hortalizas asadas, pimentón dulce y piparras encurtidas.

Arroz en cazuela de barro con caldo de verduras oscuras, mezcla de setas de temporada y toque final de mantequilla de hierbas.

Fideos finos dorados al horno, caldo oscuro de roca y tropezones de sepia limpia y mejillones al vapor.

Cocinado durante 14 horas con romero y miel silvestre, lacado sobre brasas de roble y acompañado de patatas rústicas machacadas.

Corte seleccionado de 350 gramos marcado al fuego vivo, servido con pimientos de padrón salteados y mantequilla de tomillo.

Guiso templado con vinagre de manzana, cítricos aromáticos, zanahorias baby confitadas y cebollitas glaseadas.

Pieza abierta y asada en rejilla con suave refrito de ajos tiernos, guindilla y vinagre de sidra casero.

Lomo jugoso cocinado a baja temperatura en aceite virgen extra, colocado sobre pisto de calabacín, cebolla y tomate de huerta.

Calamares enteros marcados con carbón candente, aliñados con aceite de perejil y compota lenta de cebolla morada.

Berenjena entera quemada en brasas vivas, pulpa tierna con aderezo de sésamo tostado, granada y avellanas picadas.

Láminas de pasta fresca intercaladas con puerros pochados, bechamel ligera de nuez moscada y gratén crujiente.

Elaboración casera acompañada de hummus de garbanzo, hojas de espinaca tierna y pan artesano rústico de masa madre.

Textura cremosa en el centro, superficie dorada y base fina de galleta de mantequilla, servida tibia.

Empapada durante doce horas en leche aromatizada con canela en rama y piel de limón, dorada al momento con soplete.

Cocida en su propio jugo con nueces picadas, uvas pasas y toque de miel de flores.

Zumo puro sin azúcares añadidos elaborado con variedades autóctonas seleccionadas de fincas vecinas ficticias.

Nota de cata ficticia: cuerpo medio, recuerdos a fruta roja madura y fondo balsámico de roble tostado.

Hierbas secadas a la sombra, servidas en tetera de cerámica con rodaja de limón seco y miel.